清明馃飘香 浓浓乡愁味
■徐婷 谢红琴
又到一年清明时，一道美味的传统清明小吃———清明馃在家家户户飘出香味。“清明时节雨纷纷”，在这个祭祖和扫墓的日子，一家人聚在一起制作香糯的清明馃，为清明节平添了许多温暖。
清明节食清明馃已经不单单是传统习俗那么简单，亲人们一起动手包清明馃，包好后，总是要给前前后后的邻里送一些，你来我往，浓浓的亲情也在清明馃的香味中弥漫。
近日，记者来到上方镇和灰坪乡，这里的清明馃尤其出名，镇里家家户户沿袭着祖祖辈辈的习俗，做着地道风味的清明馃。记者在村民家中，记录了清明馃的制作全过程。
年年艾叶绿 家家馃飘香
在制作清明馃前，首要的就是到田地里采艾叶。有了艾叶的加入，才是真正的清明馃。春风拂面的三月，野艾便一蓬蓬、一簇簇地长满田间地头，上方镇村民曾菊仙与邻居们三五成群到田间采摘野艾。这个时节，地里的野艾分外多，拿着剪刀，挎着篮子，嬉笑间就采满了整篮子的野艾。
孩子们也跟着出门，美其名曰“采艾”，可是他们一到了田地里，就四散开来，追逐着路边的花花草草而去。也有乖巧的女孩子们，陪着妈妈一块在地里找寻野艾的踪迹。本就是踏春好时节，对孩子们而言，能和爸妈一起出门采艾，便是最好的踏春。
一个上午，一篮子的艾叶就采回了。曾菊仙将艾叶洗净，放入石灰水中焯过后，浸泡在石灰水中。浸过石灰水的艾草颜色会更清澈，待到要用时，将它们放清水中漂洗一遍又一遍，直至漂清、去涩后，放入石臼内，用冲子捣成泥。“艾叶一定要捣细捣碎，只有这样才能和糯米粉很好地融合在一起，吃起来口感也会更好。”
捣出草绿色汁液后，拌入糯米粉和籼米，揉搓成青团。糯米和籼米也要精心挑选，按照二八比例配制，在清水中浸泡3-5日，洗净后，磨成米粉才能使用。等到白色和青色完美融合后，再将青团上笼蒸熟。最后，将青团捏成一个个碧绿色的小团，压平后，就可以在面皮里包上馅了。
馅料也是有严格比例的，一斤肉、一斤笋、一斤豆腐才是最佳搭配。肉是过年前腌的咸肉，笋是到山上挖的新鲜毛笋，豆腐也是自己家做的才最好。主料准备好，然后拌以大蒜、辣椒等，配以调味品炒起来，香气四溢，远远闻到这香味，就知道这家里开始做清明馃了。孩子们喜欢吃甜的，曾菊仙又给他们炒好了黑芝麻，拌入红糖。“蒸好后，红糖会融化，咬下去真是满口留香。”
全家齐动手 香味满厅堂
将粉团揉透，拧成一个个小团，用压板压得薄薄的，然后用碗往面皮上一扣压，沿着碗边去掉多余的面皮，留下的是一张圆圆的皮子。往皮子里装满馅，对折，巧手的妇女们就在这饺子型的馃，打上花边一样的褶子，一个碧绿的清明馃就做好了。
在上方镇，许多村民喜欢聚在一起包清明馃，将各自的面团、馅料放在一起，大家热热闹闹一块包。商量好时间，邀上姐妹、妯娌或者邻里，少则四、五人，多则四、五十人，齐聚在一起流水作业，搓团的、捻皮的、扣碗的、包馅的、压褶的、传递的、蒸笼的……多的一户要做一两千个。
孩子们也会加入到这个队伍，他们喜欢将青团做成各种“动物”。“长得圆圆的小猪，弯着脖子的母鸡，耳朵尖尖的兔子！”孩子们不亦乐乎，尽情发挥自己的想象。有时候大人们也会跟着做一个。“看我做个小燕子，还用剪刀剪出了翅膀，是不是很像？”见到大人们做的“动物”更加活灵活现，孩子们一窝蜂地上来争抢，“我要写上我的名字，一会儿蒸熟了，我第一个把它吃掉。”这快乐的氛围让大家脸上都笑开了花。
清明老味道 千里相思情
在灰坪乡灰坪村，村民老池家也在准备制作清明馃的材料。“等到清明节，在衢州城里的子女们都要回来，帮忙做馃。”老池喜笑颜开。一直住在衢州城里的他，前年回到了老家，虽然从孩子们的身边搬回了这里，但是，他说，孩子们总是趁着节假日回家陪他们老两口，这次清明更是老老少少都赶了回来，家里的8张床都要睡满了。
“肉是大女儿准备的，野艾是二女儿摘来的，我们俩就提前煮好笋、磨好豆腐，等他们回来。”一家三代14口人，老池早已等不及这份热闹了。15斤米，上百个馃，三种口味，一家人早已商量好了。“不光我们自己吃，亲戚家要送一些，朋友来了也要带点走，更主要的是，家里的孩子都很喜欢这清明馃。”做好的清明馃放在冰箱里慢慢吃，将这份甜蜜延长。乡里人永远都是那么热情好客，做这么多的清明馃，不仅仅是自己吃，更主要的是送给亲朋好友。包好的清明馃一篮篮装起来，上面盖上保鲜膜，送到亲朋好友手中。也有最远的曾漂洋过海，用包装袋密封好，送到海外。这一个个清明馃，不仅仅是家乡的美味，更是浓浓的亲情。吃着清香溢满嘴的清明馃，或许就会勾起游子心底淡淡的乡愁和友人满怀甜甜的回忆。